About Japanese Knife Lab

私たちについて

私たちのミッション

Japanese Knife Labは、日本が誇る包丁文化を世界に届けるための専門メディアです。スペックや価格だけでなく、使い方や手入れ、産地の文化まで含めて和包丁をわかりやすく伝えます。各記事には、編集部自身の店舗訪問やテストに基づくのか、メーカー公表のスペックに基づくのかを明記しています。

専門レビュー、包丁選びのガイド、日本各地の包丁店マップ、そして包丁に息づく文化やストーリーを、英語・日本語・フランス語・ドイツ語の4言語で世界中の包丁愛好家にお届けします。

編集部が自分で行った実地テストは、東京・かっぱ橋での2回です。2026年4月に6店舗で1本ずつ買った三徳包丁6本の切り比べと、1本の包丁を5店舗に研ぎに出した比較です。それ以外のおすすめは、メーカー公表のスペック・鋼材・硬度・価格で比較し、その旨を記事に明記しています。検証方法

白紙、青紙、VG-10、SG2、ZDP-189まで — 各鋼材の特性を理解し、切れ味・持続性・メンテナンス性の違いをわかりやすく解説します。

かっぱ橋の店舗ディレクトリは、寄せ集めの一覧ではなく、編集部が実際に足を運んで作成しています。掲載しているかっぱ橋の店はすべて訪問済みです。店舗情報は一次情報で確認しています。

JKL

和包丁専門の編集チーム — 東京

Japanese Knife Lab 編集部は、東京を拠点に和包丁の調査・発信を行う専門編集チームです。かっぱ橋の掲載店はすべて訪れており、堺・関・越前・燕三条・土佐など各地の刃物産地については、メーカーが公表している情報や一次情報をもとに紹介しています。

サイトのレビューとガイドには、かっぱ橋での2回のテスト、店舗訪問、メーカー公表のスペックのどれに基づくかを明記しています（検証方法）。和包丁の確かな情報を、4言語で世界の愛好家にお届けすることが編集部の使命です。

各記事には、かっぱ橋での2回の実地テスト、店舗訪問、メーカー公表のスペック・鋼材・硬度・価格の比較のどれに基づくかを明記します。店舗情報は一次情報で確認します。他サイトの単純な要約や、公式カタログのコピーは行いません。

掲載する価格・鋼材・サイズなどの情報は、取材時点または公式情報を明記します。変動する情報は定期的に見直しています。

一部のリンクはアフィリエイト（紹介報酬）を含みますが、報酬の有無に関わらず、編集部が独自に評価した製品のみを紹介します。

新しい鋼材や製品が登場した場合、または取材で新しい知見が得られた場合、既存の記事を継続的に更新しています。

専門レビュー、包丁ガイド、ショップマップをご覧ください。