ガイド・ショップマップ・実地取材
日本の包丁を、
選ぶ・買う・
使うまで。
東京の編集部が、4言語で書いている包丁のガイドです。かっぱ橋の6店で三徳を1本ずつ買って切り比べ、全国13地域の包丁店97店を地図にまとめています。
はじめに
どこから始めますか？
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免税は2026年11月から「リファンド方式」へ — 包丁を買う訪日客は何が変わるか
2026年11月1日の購入分から、免税店でも消費税込みで支払い、出国時に税関の確認を受けてから消費税相当額が返金される「リファンド方式」に変わります。かっぱ橋・堺・関・京都で包丁を買う訪日客向けに、店で聞かれること、空港での手順、まだ決まっていないことを公式資料で整理しました。
Yoshihiroとは（2026年版）— 同じ名を使う二つの会社
Yoshihiro Cutleryは米国カリフォルニア州レドンドビーチの専門販売店で、2008年に日本国外への販売を始めたとしています。郷右馬允義弘は、「義弘」の商標を持つ堺の山脇刃物製作所のブランドです。両者には商取引上のつながりがありましたが、名前だけでは誰が作った包丁かは分かりません。
柴田崇行と甲鉄・Masakage（2026年版）— 鍛冶ではなく、依頼する側の話
柴田崇行氏は鍛冶ではありません。研ぎ師でありプロデューサーで、2007年にMasakageを創業し、越前の鍛冶——加藤弘、黒崎優、佐治武士、安立勝重ら——に依頼しています。同氏の株式会社IRONCLADは自社ブランドの甲鉄も手がけます。買うものが何なのかを整理します。
偽物の包丁の見分け方：買う前に確認したい8つのチェック（2026年版）
「日本製風」の包丁と本物の和包丁をどう見分けるか。原産国表示、鋼材名（VG10・SG2・白紙・青紙）、価格に対して不自然なスペック、鍛接ダマスカスと表面プリント模様の違い、そして本物に共通する「良い兆候」。特定の業者を名指しせず、買い手の目を鍛えるためのチェックリスト。
鋼の包丁おすすめ2026：白紙・青紙の選び方と後悔しない買い方
鋼（炭素鋼）の包丁の選び方を買う側の目線で解説。白紙と青紙の違い、最初の一本に選ぶべき種類、$/$$/$$$の価格帯の目安、取り扱いのあるブランド、そして錆びさせない手入れの習慣まで。
燕三条で包丁を買うなら：藤次郎とオープンファクトリー案内（2026年版）
燕三条（新潟）で包丁をどこで買うか — 藤次郎・タダフサ・諏訪田製作所のオープンファクトリー文化、燕三条地場産業振興センター、店頭で確認すべきこと、免税ショッピング、飛行機での持ち帰り方まで。
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