Japanese Knife Lab
Die feinsten Klingen der Welt,
erklärt von denen, die sie schmieden.
Der definitive Editorial-Guide für japanische Küchenmesser — in 4 Sprachen. Reportagen aus Kappabashi, Sakai und Echizen, plus eine vollständige Karte aller Messergeschäfte, die einen Besuch wert sind.
Flaggschiff-Artikel — Feldtest
April 2026 — Reportage
Bestes japanisches Messer unter 140 € — Getestet.
Unsere Redaktion hat in 6 Kappabashi-Geschäften je ein Santoku unter 140 € gekauft und auf Tomate, Zwiebel und Daikon getestet. 18 Videos, 29 Fotos, kompletter Feldtest.
Schärf-Test 2026
Dasselbe Messer, von 5 Läden geschärft
Wir haben ein Santoku identisch beschädigt und dann an 5 Kappabashi-Läden zum Schärfen gegeben. Schärfe, Finish, Preis und Dauer — in Video und Fotos verglichen.
Täglich aktualisiert
Neueste Artikel
MAC vs Shun: Welche japanische Messermarke sollten Sie kaufen? (2026)
MAC vs Shun ehrlich verglichen: Stahl, Härte, Schneidgefühl, Griff, Pflege, Garantie und Preis. MAC ist das dünne, leichte, zurückhaltende Profi-Arbeitstier (das MTH-80 ist eine Ikone); Shun ist der Premium-Damast-Liebling mit der besten US-Garantie und kostenlosem Nachschleifen. Zwei hervorragende japanische Marken — so treffen Sie die Wahl.
Mehr lesenGlobal Messer im Test (2026): Sind das gute japanische Messer? Modelle, Stahl & ehrliches Fazit
Sind Global Messer gut — und wirklich japanisch? Ein ehrlicher Test 2026 der Global-Messer (Yoshikin): die einteilige Edelstahl-Konstruktion, der CROMOVA-18-Stahl, die bekannten Modelle (G-2, GS-3, G-48), Vor- und Nachteile und für wen sie geeignet sind.
Mehr lesenBeste Misono-Messer (2026): UX10 vs 440 vs Molybdän vs Sweden — welche Linie kaufen
Ein Kaufratgeber zu Misonos Messerlinien — UX10-Flaggschiff aus schwedischem Edelstahl, 440-Mittelklasse, Molybdän als Preis-Einstieg und Kohlenstoffstahl Sweden für Enthusiasten. Welche Misono-Linie zu Ihrer Küche passt, plus Gyuto-, Petty- und Sujihiki-Formen.
Mehr lesenTojiro vs Global vs MAC: Welche japanische Messermarke ist die richtige für Sie? (2026)
Tojiro vs Global vs MAC — drei japanische Messermarken im Vergleich für Ihr erstes ernsthaftes Messer. Stahl, Griff, Balance, Schneidgefühl und Preis, nebeneinander. Unser ehrliches Urteil 2026.
Mehr lesenShun vs Miyabi: Welche Premium-Marke japanischer Messer sollten Sie kaufen? (2026)
Shun vs Miyabi im direkten Vergleich — Stahl, Härte, Schneidwinkel, Damast, Griff, Garantie, Verfügbarkeit und Preis. Ein ehrlicher Kaufratgeber 2026 zu den zwei sichtbarsten Premium-Marken japanischer Messer im Westen.
Mehr lesenWas ist Honyaki? Honyaki- vs. Kasumi-Messer erklärt
Honyaki vs. Kasumi, ehrlich erklärt. Was ein Honyaki-Messer wirklich ist, wie der Hamon entsteht, warum es so viel kostet — und warum fast kein Hobbykoch tatsächlich eines braucht.
Mehr lesenNach Typ entdecken
Messerarten
Messer in Japan kaufen
Shop-Karte
Finden Sie die besten Messergeschäfte in Japans legendären Klingenregionen.
Warum uns vertrauen