About Japanese Knife Lab
私たちについて
私たちのミッション
Japanese Knife Labは、日本が誇る包丁文化を世界に届けるためのメディアです。スペックや価格だけでは伝わらない、実際に手に取り、使い、研ぎ、産地を歩いて初めてわかる「本物の情報」を発信しています。
専門家によるレビュー、包丁選びのガイド、日本各地の包丁店マップ、そして包丁に息づく文化やストーリーを、英語・日本語・フランス語・ドイツ語の4言語で世界中の包丁愛好家にお届けします。
私たちの専門性
実地テスト
合羽橋、堺、関、越前、燕三条など、日本各地の包丁産地や専門店を実際に訪れ、手に取って試し切り。切れ味、バランス、仕上げの質を体感して評価しています。
鋼材の深い知識
白紙、青紙、VG-10、SG2、ZDP-189まで — 各鋼材の特性を理解し、切れ味・持続性・メンテナンス性の違いをわかりやすく解説します。
現地取材
店舗マップやエリアガイドは、実際に足を運んで作成。店主との対話や現地確認に基づいた、信頼性の高い情報を提供しています。
著者・代表紹介
上田 拓也 (Takuya Ueda)
和包丁スペシャリスト — 東京在住
Japanese Knife Lab創設者、株式会社課題解決プラットフォーム代表取締役。東京を拠点に、合羽橋をはじめ堺、関、越前、燕三条など日本各地の刃物産地を歩き、職人との対話や店舗取材を重ねてきました。
実際に包丁を手に取り、鋼材の違いを体感し、プロの研ぎ師から技術を学ぶ — その一次体験が、サイトのすべてのレビューとガイドの土台になっています。日本の包丁文化を、信頼できるコンテンツを通じて世界の愛好家に届けることが私の使命です。
パートナーショップ
私たちは、東京・合羽橋で4店舗を展開する日本MD技研と連携しています。これらの店舗は商品テストの拠点であり、包丁に関する専門知識の重要なパートナーです。
貴和美（Kiwami）
合羽橋・東京
プロフェッショナルや本格志向の方のための高級和包丁を取り揃えた専門店。
貴ノ刃（Takanoha）
合羽橋・東京
知識豊富なスタッフが厳選した高品質な包丁をご案内。
日加利（Hikari）
合羽橋・東京
家庭料理から観光客まで、幅広いニーズに応える和包丁のラインナップ。
和心堂（Washindo）
合羽橋・東京
伝統的な和の台所道具と職人手作りの包丁を扱う専門店。
会社情報
- 会社名
- 株式会社課題解決プラットフォーム
- Kadai Kaiketsu Platform Inc.
- 代表者
- 上田 拓也
- 所在地
- 東京都
- ウェブサイト
- japaneseknifelab.com