ペティナイフガイド｜小回り抜群のユーティリティ包丁

ペティナイフは、日本のコンパクトなユーティリティ包丁です。三徳より小さく、ペアリングナイフより大きい――大きな包丁では難しい細かい作業をこなす「縁の下の力持ち」。プロの和食厨房には必ず1本あり、家庭料理の2本目としても最適です。

ペティナイフとは

ペティナイフ（フランス語の「petit＝小さい」が語源）は、刃渡り80〜150mmの小型包丁です。薄く尖った刃は精密な作業に優れています。西洋のペアリングナイフが短くてずんぐりしているのに対し、日本のペティナイフはより長く洗練されており、手持ちの作業だけでなくまな板上の作業にも使えるのが特徴です。

ペティナイフの用途

• 果物の下ごしらえ ―― リンゴの皮むき、柑橘類のカット、イチゴのヘタ取り
• 野菜の細工 ―― トリミング、トゥルネカット、エシャロットのブリュノワーズ
• たんぱく質の処理 ―― エビの背わた取り、スジ引き、鶏肉の観音開き
• 飾り切り ―― 野菜の飾り切り、デコレーションカット
• 小物のスライス ―― チーズ、ミニトマト、ハーブの刻み

サイズガイド

ペティ vs 西洋ペアリングナイフ

おすすめランキング

コスパ最強: 藤次郎 DP ペティ (120mm) — 約¥3,500

VG-10、3層構造。三徳と同じ抜群のコストパフォーマンスをコンパクトサイズで。切れ味抜群、信頼性高し、お手頃価格。

中価格帯ベスト: MAC プロフェッショナル ペティ (135mm) — 約¥7,000

驚くほど薄くて鋭い。MACのペティはプロに人気――細かい作業を長時間しても疲れない軽さと、何でもこなす切れ味を両立。

高級モデル: 柴田工房 コテツ R2 ペティ (135mm) — 約¥20,000

SG2/R2鋼材、レーザーのように薄い刃。最高峰のペティナイフの一つ。抜群の切り心地と刃持ちの良さ。